清西陵的满族饮食，因为参与频繁的皇陵祭祀和接驾活动，300年来逐步形成了具有皇室特色的，品种多样、讲究礼仪的饮食风格。

看了这些美食，您就不会在发愁来清西陵吃什么啦！

满族特色菜——蒸鹿尾儿

相声《报菜名》中的那段贯口很多人都很熟悉了吧：有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿……当这里面的菜真真切切出现在眼前的时候感觉还是挺兴奋的。

这道其貌不扬的菜就是蒸鹿尾儿，是一道满族独有的美味。把新鲜猪肝儿剁烂、过箩，加入香油、芝麻酱、松子、花生等20余种作料，灌进鹿肠衣，煮（蒸）熟。现在鹿肠衣很难找了，都是用猪肠衣代替。这道菜是个功夫活儿，吃起来细腻香滑，不比国外的鹅肝酱差哦。

鹿尾不但做工讲究，而且吃也有其独特的规矩，必须用筷子一点点地挑着品尝，如果一桌10人就餐，一定要切11块鹿尾，一人一块，盘里剩一块。否则就是不懂礼貌。 现在清西陵附近的满族人接待客人时，鹿尾、旗肠是必不可少的两道特色菜。

满族特色菜——旗肠

选料严格，主料为猪肉最精华的纯瘦肉和猪小肠衣。将上等的猪瘦肉切成薄片，用佐料拌好，灌入猪小肠衣。将灌好的旗肠挂在通风处，晾晒1——2天，上锅蒸15——20分钟即可。可预制，易保存，食用方便。

旗肠，看起来和普通的腊肠差不多，它用煮肉最精华的纯瘦肉切成丝，加入26道调料和煮肉的老汤调料均匀，再经过自然风干、笼蒸、抹油等工序精制而成，吃起来外焦里嫩、醇香可口。

美食之——宫廷窝头

“窝头”是用玉米面蒸制的一种食品，它源于民间，是乱世流年贫苦百姓特别是壮劳力赖以果腹扛饥的一种硬主食。但据史料记载和老年人讲述，宫廷窝头的真正来历，却是源于慈禧来易县清西陵“谒陵祭祖”。

西陵的小窝头完全承传宫廷做法，十分讲究。选用当地西部山区出产的细箩玉米面、黄豆面、栗子面和白洋淀的莲子粉，按3∶2∶1∶1的比例混合均匀，加入适量的苏打粉和绵白糖，用冷玉米粥或热开水擦揉成光滑的面团，再搓成一根细长条，用刀切成若干小剂子，每个剂子团捏成一个小窝头，酒盅大小，厚度0.3cm左右，然后摆笼上锅，大火足气蒸10分钟，出屉装盘，即可上桌。

做好的宫廷窝头玲珑精致，色泽金黄，松软细腻，香甜可口。再配以行宫独有的虾酱肉末和碎香葱，填入窝头眼中一并品嚼，更是满口生香，别有风味。

满族美食——蒸羊羔

蒸羊羔：虽是用羊肉制成，但取“凝膏、糕饼”之意。而非蒸制的小羊羔。“蒸羊羔”的写法应为讹用。取羊肋板肉1斤，用刀背砸成肉茸，加入葱、姜，再加淀粉、孜然少许，打入6个鸡蛋，搅匀，放入碗中蒸熟。出锅晾凉，改刀成“一口食”方块。需要食用时，将羊羔在碗底摆匀，上置白豆腐块些许，以上面平为宜，加入花椒、盐水蒸透。出锅，反扣在盘内，以香菜等绿叶点缀。色白透明，鲜亮鲜香，气血双补。

满足特色小吃——驴打滚

驴打滚是满族特色饽饽。据传说，传入宫廷源于慈禧太后，1900年，八国联军进军北京，慈禧太后离京逃难。途中在一农家吃这种饽饽。因厨师惊慌，将点心掉落在地，恐受责罚，谎称此物叫“驴打滚”。慈禧因饥饿所致，非但未怪罪，还连称美味。

其制作方法如下：糯米面一斤，用温水和好，上锅蒸熟，出锅，撕成饼状，卷入事先准备好的红豆沙。卷制中，以炒熟的黄豆面做面扑，滚匀，防止粘连，切成3公分左右的段节，立马放于盘中，红白相间，层次鲜明，入口软糯。

易乡美食之松花小肚

松花小肚是一道宫廷名菜，系“满汉全席”中的凉菜之一，过去在民间很少有人知晓。后来之所以能够名扬大江南北，是缘于一段传统相声《报菜名》。

西陵的“松花小肚”，完全传承宫廷做法：选取云蒙山驯养的野猪小肚和清西陵古松林的上好松仁，配以野猪后臀尖部位的肥瘦好肉，加适量玉米淀粉，佐以香油、香菜、葱、姜、五香粉、花椒面等调料，用蛋清搅拌成粘稠肉馅，均匀装入小肚，用竹针肠线缝合肚口。水沸时下锅，中火慢煮。每半小时扎眼放气一次，把肚内油水放尽，并经常翻动，以免生熟不均。煮到2个多小时出锅，晾凉后切片装盘，即可上桌。

做好的“松花小肚”外表呈豆青色，不皱不裂，富有弹性；切断面光亮滑润，肥肉洁白，瘦肉淡红，淀粉浅灰，层次清晰，色彩鲜明，透散出植物与动物的双重香气，诱人垂涎，百吃不厌。